Die Geschichte des Weingutes begann in den späten 1700er Jahren, als die Vorfahren den Keller Stein um Stein von Hand bauten und anfingen, „Dorfwein“ zu produzieren. An der Massivholztür dieses Kellers beschlossen sie, einen Hahn zu schnitzen, und dieser Hahn, Galarin im piemontesischen Dialekt, wurde zum Namen der Kellerei. Gegen Ende der 1980er Jahre hat der Vater, Giuseppe Carosso, die Ausrichtung des Familienunternehmens grundlegend geändert. Durch die Konzentration auf niedrigere Erträge und die Verwendung nur der besten Trauben für alle seine Weine, erreichte er ein Niveau von gleichbleibender Qualität und Konzentration, wie es bei den Weinen größerer Erzeuger nicht zu finden war.